Descrição
Descrição Curta
Descrição Curta Vinho Branco DOC Alentejo Évora Cartuxa Colheita 2019
Vinho: Vinho Fino Branco Seco
Uvas: Antão Vaz e Arinto
Região: DOC Alentejo - Évora
Graduação Alcoólica: 13,0%
Análise Sensorial
Olfato: Aroma fino, ligeiramente cítrico com floral.
Visual: Amarelho palha.
Paladar: Muito harmonioso, tem médio corpo e tem persistência no paladar. É um vinho branco sedoso, macio e muito equilibrado.
Harmonização: Peixes, frutos do mar, aves
Temperatura de Serviço: 7°C
Notas técnicas
Fabricação: Produzido a partir das castas Antão Vaz e Arinto, plantadas nas vinhas da Fundação Eugênio de Almeida. Quando as uvas atingem o estado de maturação ideal, são colhidas e transportadas para a adega, onde se inicia o processo tecnológico com desengace total e ligeiro esmagamento. Em seguida, as uvas são fermentadas em cubas de inox à temperatura controlada de 16°C. Segue-se estágio sobre borras finas durante nova meses com bâtonnage regular.
Envelhecimento: Envelhecimento de 9 meses com bâtonnage regular. Bâtonnage é o nome francês (acredita-se que a técnica tenha surgido na Borgonha – terra de brancos extremamente cremosos) para o ato de pegar uma “vara” (bâton, em francês) e mexer o fundo da barrica de vinho, revolvendo as borras (leveduras mortas) que lá se depositam com o tempo. Pode parecer algo bastante simples, mas seus efeitos são importantes na formação de aromas e sabores e na estrutura da bebida final.